如何安全选购新鲜虾类

2012-11-30
母婴宝提供 (www.360myb.com)

虾，又名“长须公”、“虎头公”、“曲身小子”等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾2种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。虾类的补益作用和药用价值均较高。常人食虾，也有健身强力效果。但是现在的海鲜品，在选购的时候也要引起大家的注意，有的人买了一些不新鲜的虾类，导致出现肠胃不舒服等问题。我们可以从以下几个方面来挑选新鲜虾类。

1、看验虾的胸节和腹节连接程度。

在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。

2、看虾的体表色泽。

在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

3、检验虾的伸曲力。

虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

4、看看虾的体表是否干燥。

鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。